收汁兒,就是不蓋鍋蓋,中小火,常翻動,使水分減少;火大了易糊底。
勾芡,有多種:
濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡,是菜肴出鍋前的倒數第二道操作。須在菜肴已經燒好、作料已經放全,小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看,恰到好處時,立即停止。勾芡完畢,就是“淋明油”,用一點香油,淋一下,拌勻,裝盤。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!