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炒菜怎麼收汁

知識 更新时间:2024-10-17 01:32:08

  收汁兒,就是不蓋鍋蓋,中小火,常翻動,使水分減少;火大了易糊底。

  勾芡,有多種:

  濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡,是菜肴出鍋前的倒數第二道操作。須在菜肴已經燒好、作料已經放全,小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看,恰到好處時,立即停止。勾芡完畢,就是“淋明油”,用一點香油,淋一下,拌勻,裝盤。

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