去除海參腥味的做法:
活海參剪開肚子,去掉内髒,清洗幹淨;清水燒至80℃,小火保持此溫度,反複攪動至微微收縮變硬變挺,撈出入清水泡洗回軟;鍋中換水,再次燒至80℃,放入海參條,小火保持此溫度攪動至收縮變脆,撈出放入冰水浸泡;将清水燒開,然後摻入450克冷水,此時鍋中熱水是80℃,就可以放海參了;處理好的海參條從冰水中撈出,直接放入容器中,沖入熱菌湯或清湯,點綴金針菇、黃瓜片等即可上桌。
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