1、材料:幹紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、植物油,生姜。幹紅辣椒洗淨晾幹後先放冷鍋小火幹焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。焙幹的辣椒攤開晾涼後去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪開去籽,喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點,直到辣椒成粉。鍋裡倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香葉,生姜,炸出香味。
2、油燒到7成熱後,撈出香料,把油倒入幹淨的容器裡。開始第一次放熟幹辣椒粉(增香)。
3、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉(顔色才會紅)。隻有三成熱的時候。第三次放辣椒粉,這個時候放的才會辣。三次均适量。因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中,所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。
4、香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整,植物油建議不要用花生油,因為花生油冷了後會變得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用。
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