大米,是稻谷經清理、砻谷、碾米、成品整理等工序後制成的成品。
稻谷,是指沒有去除稻殼的子實,在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共确認出22類稻谷,但是唯一用于大宗貿易的是普通類稻谷。
我國是稻作曆史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一,浙江河姆渡、湖南羅家角、河南賈湖出土的炭化稻谷證實,中國的稻作栽培至少已有7000年以上的曆史,是世界栽培稻起源地之一。
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