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面粉發酵不起來是什麼原因

知識 更新时间:2025-05-04 20:45:09

  1、酵母的活性。查看一下酵母的生産日期,是不是開袋後放置太久,如果過期了酵母也就失去了活性,開袋後放置太久酵母也會活性不足,導緻發面失敗。在和面時,先把酵母倒入三十五度左右的溫水中,靜置一會兒,水面有很多泡沫的産生,就說明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果沒有泡沫的産生,就說明酵母失去活性,可以丢掉了。冬季可以适當的增加酵母的用量,其他季節一斤面粉加五克酵母,冬季一斤面粉可以加七克酵母,除了酵母,還要加些白糖來促進面團發酵,因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

  2、水溫。水溫也是很關鍵的,因為酵母是一種真菌,隻能在四十度以下的溫度裡生存,如果融化酵母的水溫超過四十度,酵母菌就會失去活性,通俗的講就是酵母菌被燙死了,面團自然也無法發酵。

  3、室溫。酵母發酵最适合的溫度是二十度至三十二度左右,冬季室溫低,用酵母發面至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵,很多朋友都知道,但是一不小心面盆周圍的溫度過高,使面團内部溫度超過四十度,酵母菌此時又會失去活性,導緻面發不起來。所以,給面盆加熱時,也要把控好面盆周圍的溫度。

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