茶味有股焦味,應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程,溫度和時間把握不當,緻使溫度過高、時間過長,制造出來的成品即有焦味。
部分發酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用,水分急速蒸散,組織軟化。如果茶青嫩采,水分較多,組織較淡薄,應以低溫和較長的時間殺青。
若是老采茶青,水分較少,組織較厚,殺青的溫度要高,時間要短。溫度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來,溫度過高、時間過長産生焦味。
溫度過低、時間不夠,茶葉色澤灰黃不具油光,茶湯淡而無味或有腐木味。
烘焙過程中溫度過高,過急,不注意經常翻拌的情況下,也經常會出現焦味的。
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