包子出鍋後回縮的解決方法如下:
1、恰當把握面團的揉制程度,面團揉制時間過長,使面團失去彈性、粘性過大、面筋遭到破壞,從而饅頭貯氣能力下降,引起包子皺縮;
2、掌握好面團的醒發程度,控制加水量、酵母的加量和質量,溫度和面粉品質等,因為面團醒發過度,會引起包子皺縮;
3、應急處理,包子的皺縮發生在揭鍋的瞬間,用筷子迅速将饅頭紮一小孔,皺縮的包子即可恢複原狀。
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