面的品牌不同,吃水量有差别,不能統一按比例,也不好計量。 北方有句俗話:軟面餃子硬面湯,就是說:餃子面要活的軟一些,方法是用筷子攪面同時在水龍頭下小流的加水,面盆中還有一小部分幹面時停止加水,這樣活出的面正好。手擀面的面要比餃子面硬得多,揉面時感到有些費力最好。溫馨提示:不管怎樣吃的面,一次是揉不好的,放10分鐘左右再揉一遍,這樣反複揉3遍以上,面團才能勁道。
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