洗面洗到位才會出現蜂窩,面筋粉做成面筋後,找個盆子接一些冷水,把面團放進去揉洗,記住一定要用冷水,反複換水洗,洗到水變白為止,剩下那塊就是面筋即濕面筋。
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品。面筋的植物蛋白僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,但脂肪明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽,鈣,磷,鐵等的含量低于雖低于黃豆,但高于豬,牛,羊肉人和其它谷類食品。可以說,水面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
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