可采用如下步驟煮生牛奶:
1、低溫長時間巴氏殺菌,即牛奶在63攝氏度下保持30分鐘,以達到巴氏殺菌的目的;
2、高溫短時間巴氏殺菌,即把奶加熱到72攝氏度到75攝氏度,或82攝氏度到85攝氏度,保持15秒到20秒後再冷卻。
這是目前乳品企業普遍采用的較好的鮮奶殺菌方法,它既能保全鮮奶中的營養成分,又能殺死牛奶中的有害菌,保證牛奶鮮美純正。
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