先把牛肝用清水沖洗幹淨,然後切成适當大小,放入冷水中浸泡30分鐘左右,取出瀝幹,不僅可以洗淨,而且可以去腥味。或者把新鮮的牛肝用竹釺或刀尖在牛肝上刺幾個洞,泡在清水裡,泡一陣換換水,待水清了沒有血水了就可以了。如果比較着急的話,就将牛肝切成片,放入加了白醋的水中浸泡15分鐘,并用清水反複沖洗,直到其中的血沫變沒。
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