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千滾豆腐萬滾魚科學嗎

知識 更新时间:2024-12-25 19:15:02

  “千滾豆腐萬滾魚”裡的“滾”字指的是慢炖,鍋燒開後用中小火慢慢烹制,保持湯面微微滾開而湯汁又不溢出,鍋裡發出“咕嘟咕嘟”的響聲。和綠葉菜等食材相比,魚和豆腐的确是比較耐煮的食材,從這個角度來說,“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理。

  豆腐是最常見的豆制品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生産過程一是制漿,即将大豆制成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。豆腐是我國素食菜肴的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為"植物肉"。豆腐可以常年生産,不受季節限制,因此在蔬菜生産淡季,可以調劑菜肴品種。

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