蝶魚頭不僅營養豐富,味道鮮美,并含有魚肉中缺乏的卵磷脂,還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸,對促進神經細胞,特别是神經傳導和神經纖維細胞生長發育極為重要,乃健腦之上品。
魚眼,堪稱DHA的富礦。日本研究人員測定發現,金槍魚和鲣魚的眼窩脂肪中DHA的含量很高,沙丁魚和竹莢魚高達百分之七十,對兒童、青少年以及腦力勞動者特别有益。魚頭内的鋅和鐵微量元素較高,這些微量元素對大腦确有天然的滋補作用。 不管魚頭營養如何,适量最好。
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