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什麼是大曲白酒

知識 更新时间:2025-11-11 18:27:39

  1、大曲酒是區别于小曲酒而言;

  2、古時以大為優;同時大曲成本高,普通老百姓較少飲用;

  3、大曲酒用曲量大;

  4、大曲酒發酵時間長于小曲;

  5、由于發酵時間的原因、曲藥用量大,所以,在發酵容器方面(酒窖)、酒糟的糧食比例與小曲皆有所不同;

  6、大曲酒由于香味與小曲不同,古蜀國、大漢、大唐皆以美酒為貴族、皇室、禦用之物;

  7、小曲酒由于曲藥用量少、發酵時間短(汾酒、二鍋頭、江津老白幹、衡水老白幹、河南寶豐、廣東米酒、江西家釀酒等),成本低,李白杜甫等喝的酒大都屬于小曲酒。

  8、曲酒按照溫度又分高溫大曲(醬香)、中溫大曲(濃香)、低溫小曲(清香)、常溫(黃酒、醪糟、江西家庭米酒等,如果對這些蒸餾的話,也可以得到高度米酒,但是酒的度數一般不超過30度為宜)。

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