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如何辨别染色食品

知識 更新时间:2024-12-26 07:49:34

  1、看外觀:黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒顔色深淺不很均勻,有的顆粒深一些、有的顆粒淺一些。擦去浮塵,種子表面應有光澤,不發烏發暗。而染出來的黑色深淺一緻,表面沒有自然的光澤。

  2、剝掉外皮看顔色:黑色糧食類食物,如黑豆、黑芝麻、黑花生除去種皮,裡面應該是淺色的,如果剝皮後發現,内側也有顔色,可以推斷是經過了染色。

  3、在白紙上劃線:用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道,如果顔色很淺或者沒有,就說明是沒有染過色,如果顔色很深像鉛筆印一樣,十有八九是有問題的。

  4、泡水:正常的黑芝麻經冷水浸泡不會馬上就變色,慢慢才會有顔色滲出,這種顔色不是純黑色,而是略帶紅色,且是透明的。染出來的黑芝麻等會很快掉色,而且水溶液是純黑色、不透明。

  5、水裡加點醋或堿:黑色食品所含的花青素類色素有一個特殊的性質:遇酸變紅,遇堿變藍。比如,在浸泡黑米的水中加入适量的醋,顔色就會變成深粉紅色,如果添加一定量的堿或者泡打粉,顔色又會變成藍紫色。葉綠素遇酸會褪色變成淺橄榄綠。買到翠綠色海帶、裙帶菜等幹菜,隻要加醋煮一下,如果不變色,就可判斷綠色是染出來的了。

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