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貴陽豆米火鍋裡的豆米是什麼豆

知識 更新时间:2025-02-03 21:15:23

  芸豆。是一種可以食用的豆科植物,學名菜豆,俗稱二季豆或四季豆。食用菜豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。

  貴陽豆米火鍋作法:

  主料:五花肉5幹克、四季豆7500克、西紅柿1千克、筒子骨5千克。

  輔料:八角2個、幹辣椒20克、鹽90克、白糖50克、老姜300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克。

  做法 :

  1、将豬筒骨入沸水鍋汆透後,加25千克清水,放入老姜、大蔥、料酒,用大火燒9分鐘至鍋開,改小火煮至湯成乳白色備用;

  2、将幹四季豆米用溫開水浸泡12小時,中途可換3次水,控幹水入高壓鍋,加清水壓1小時,至軟糯而不爛,控幹水分備用;

  3、五花肉切成筷子條厚,用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色,瀝油撈出鍋留底油,燒熱後将八角、砂仁、幹辣椒炒香後,取一半豆米炒成蓉,加原湯調味;

  4、将另一半豆米放入鍋中,加西紅柿片、蒜苗節,放入炸好的五花肉即可。

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