剁椒魚頭蒸的時間不可以太長,十分鐘恰好,時間過長,剁椒魚頭的鮮香會有一定的缺失,最終用食油澆在魚的身上,可以提高剁辣椒的清香味,油一定要起煙,是提前準備茶樹油,味兒會更好。在腌漬剁椒魚頭的情況下要少放鹽,由于剁辣椒自身就夠鹹,此外在挑選剁椒魚頭的情況下,是不必挑選鯉魚草魚,要挑選較為大的剁椒魚頭。
提前準備剁椒魚頭500克,提前準備适當的食用油、鹽、蔥姜、米酒、魚露、細香蔥和剁辣椒。
先把剁椒魚頭清理幹淨,除掉内髒除掉魚鱗,準備好做得剁辣椒,把蔥蒜準備好,把姜清理幹淨,切割成絲,把剁椒魚頭放進碗中,把姜片放進碗中,添加鹽,添加米酒,和剁椒魚頭抓勻,随後腌漬20分鐘。
腌漬好的剁椒魚頭上邊蓋上自做的剁辣椒,随後放進炒鍋裡邊,用火災蒸十分鐘上下,在清蒸魚的情況下把蔥和蒜準備好,把蔥切割成沫,把蒜也切割成末,十分鐘之後,剁椒魚頭就搞好了,随後把蔥和蒜末,勻稱地撒在剁椒魚頭上邊。
另出鍋,鍋中放進一大勺油,把油燒起煙,随後淋在剁椒魚頭上邊,最終再提前準備少量的魚露,淋在剁椒魚頭上邊,那樣剁椒魚頭就搞好了。
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