甲魚的營養價值很高，甲魚的功效與作用也不少，甲魚的做法很多，那麼甲魚怎麼吃最有營養呢？

人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品，尤以500多克重的母鼈為佳。母鼈體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鼈則體薄尾巴長。

食用食用價值

鼈肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的内分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

在中國很早以前的記載中就有“鼈可補痨傷，壯陽氣，大補陰之不足”（出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐。孟诜：婦人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居飲食譜》：鼈甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

鼈肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。因鼈的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一緻。據分析，每百克鮮鼈肉一般含：水分73～83g，蛋白質15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，鎂3.9mg，鈣1～107mg，鐵1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，維生素A 13～20國際單位，維生素B10.02mg，維生素B2 0.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg，熱量288～744千焦耳。鼈的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

甲魚的介紹：

學名鼈，又稱水魚、團魚、鼋魚，是人們喜愛的滋補水産佳肴，它無論蒸煮、清炖，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。

甲魚的營養分析：

1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。

2. 甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。

4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　一般人群均可食用

1. 适宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用;适宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;适宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用;适宜幹燥綜合征患者食用;适宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜腳氣病患者食用。

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