蓮藕焯水隻加清水，難怪發黑不爽脆，多加1味料，蓮藕清脆又爽口。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

蓮藕是春季最常見的一種食材啦，裡面還有豐富的碳水化合物以及維生素C，可以促進腸胃蠕動、潤腸通便，澱粉含量比較多。對于正在減肥的朋友來說，不妨多吃一些蓮藕哦！要說蓮藕最好吃的做法就是涼拌和炖湯喝了。

沒啥飯店做出來的涼拌蓮藕潔白，如玉又爽脆呢？而自己在家做的涼拌蓮藕顔色發黑又難吃。關鍵原因就是不會焯水。很多朋友在給蓮藕焯水的時候，隻放了清水。難怪發黑不爽脆，接下來就把蓮藕的正确處理方法分享給大家。喜歡蓮藕的朋友趕緊跟着我來學習一下吧！

技巧一:蓮藕切好之後不要隻放在清水中

準備一根新鮮的九孔蓮藕去皮，然後切成厚厚的薄片放入一個大盆中。大盆裡面除了要加清水之外，不要忘記往裡面加入一勺白醋和半勺小蘇打。小蘇打可以抑制蓮藕氧化變黑。

蓮藕之所以容易氧化變黑，關鍵原因就是切開之後多酚氧化酶。這種特殊的物質在空氣中容易氧化成“醌”，所以蓮藕就變黑了。蘋果削完皮之後放置不到十分鐘，也容易變黑。就是因為這種特殊物質氧化了。

蓮藕切好之後放在清水中不容易氧化變黑，但是放在鍋中一焯水就變黑了。錯誤的做法就是把它放在鐵鍋中了。蓮藕裡面的多芬氧化物和鐵離子結合形成絡合物，所以放入鐵鍋中就容易發黑啦。

蓮藕焯水時，有條件的可以用陶瓷器具。也可以用砂鍋。這樣焯水就不容易發黑了。如果要用鐵鍋的話，可以往裡面加入半勺食用油。這樣做出來的蓮藕潔白如玉不發黑。

蓮藕放在鍋中，大概汆燙30秒立即撈出。然後放在冷水中過涼。一直浸泡在冷水鍋中就可以啦。随吃随取特别方便。喜歡吃涼拌藕片的朋友可以用這個方法試一試哦。為啥飯店的涼拌藕片那麼好吃呢？原來做法有訣竅。

準備食材:蓮藕1根，白醋，精鹽，蔥花，白糖，白醋，食用油。

操作步驟:

1.首先準備新鮮的蓮藕一根去皮，然後切成厚厚的薄片放入清水中備用。在裡面加入半勺白醋和少許的小蘇打，用手抓拌均勻。

2.炒鍋内加入适量的清水大火燒開，水燒開後将準備好的食用油放進去，放入少許的白醋，蓮藕放進去汆燙30秒然後立即撈出放入冷水中。

3.準備配料:白糖兩勺、精鹽一勺、白醋三勺倒入碗中。用筷子直接給它攪拌均勻備用。蓮藕浸泡好後撈出控水備用。直接把這個配料放在蓮藕裡面，翻拌均勻就可以啦！把小蔥花撒在上面。就可以端上桌食用啦！

用這個方法做出來的涼拌藕片，潔白如玉又爽脆。喜歡吃涼拌藕片的朋友，趕緊去試一試吧！你還對涼拌藕片，有其他更好的做法嗎？歡迎在評論區分享給我們喲。喜歡本文章，記得收藏加轉發。咱們下期見。

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