肉類變質後,微生物大量繁殖并産生代謝物,比如肉毒毒素等,會破壞人體的神經,導緻肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而死亡。
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