除了臭名昭著的鲱魚,适合做罐頭的大多數是海魚,比如金槍魚、鱿魚、墨魚、沙丁魚、鲣魚、鲭魚這些,被現捕現殺之後,迅速裝罐,用橄榄油、葵花子油或是腌泡汁之類的鎖住鮮味,然後賣出。最多聽到和見到最多的,還是沙丁魚做的罐頭。
沙丁魚因當初在意大利薩丁尼亞被捕獲而得名,它其實是各種鲱科食用魚類的總稱。由于他們牙齒不明顯,背蒼腹白,所以肉質鮮美,加上産量衆多,因此大多用來制成罐頭。
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