紅酒的品質并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單甯的含量高,其酸度的平衡也很高,多數喝起來也不澀。劣質紅酒酸度平衡底,往往口感比較澀,單甯含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質主要取決于單甯的含量和酸度平衡,并不是口感澀與不澀來判斷。
葡萄酒其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單甯及風味物質之間的平衡。其中,單甯與酸度之間的平衡尤為重要。單甯會導緻口腔過度收斂,讓口腔變得緊緻幹澀;而相對應的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液,潤滑口腔,減少單甯帶來的幹澀感。
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