在秋季，海鮮檔賣的最火爆的可能就要數大閘蟹、梭子蟹等螃蟹類了，同時還帶動了各種肥美海鮮，比如花甲、生蚝、大蝦等，同時還有鮮美肥嫩的——青口。

青口學名叫贻貝，曬幹制成幹貨就是我們常說的“淡菜仔”，而青口在不同省份也有不同叫法，南方就叫青口，而北方則叫海虹，與其它貝殼類最不同的地方是外殼紫黑寬大，肉質如生蚝般肥美細嫩，很有口感，爆炒、煮湯、烹饪西餐等所帶出的味道，都讓人欲罷不能。

别看青口口感佳，其實價格很低廉，在農批市場買，價格還要比花甲還要便宜，而且青口營養價值高于平常的蝦魚肉類等，不僅含多種維生素、微量元素、不飽和脂肪酸，蘊含的蛋白質都屬于優質層次，更有漁民把此海鮮被稱“海中雞蛋”，高蛋白高營養，鮮美肥嫩，不懂吃太虧了。

青口吃法豐富多樣，可以簡單清蒸蘸料吃，爆炒香惹，也有著名吃法“酒煮青口”，但家有小孩并不适宜，能重點突出青口原汁原味的做法，小鹿認為水煮最合适，做法簡單，無太多烹饪技巧，就能品嘗到的青口嫩肉的清甜新鮮，原汁原味，主要難點是青口清洗步驟，一起來看看【清蒸青口】的操作吧。

步驟1｜新鮮青口烹饪前和生蚝一樣，需要經過讓人頭大的清洗步驟。

青口基本屬于人工飼養，養殖場的青口都會用足絲纏繞在線上，看着感覺髒兮兮的，但其實很少硬泥垢，比生蚝要好操作。

步驟2｜把青口沿着足絲部位逐個剪下，就是以下圖片，不建議用力拉扯，容易把肉扯爛扯出，剪平即可，如不嫌麻煩，也可沿邊撬開撩出。

剪好後準備一盤淹過青口的淡鹽水，把青口放鹽水中，用刷子或鋼絲球把青口表面泥垢雜質刷洗幹淨，方可烹饪。

步驟3｜準備一個較深的湯鍋，把青口倒入其中，放上姜片和蔥段，無需添水，上爐竈直接大火侍候（别放水，青口會自動排水）。

蒸煮期間不用走開，等青口吐水燒沸了，青口也就差不多全開熟透了，适當進行翻拌，讓青口受熱均勻，全程大約5~8分鐘，青口全部開口熟透，即可夾出擺盤。

步驟4｜開口熟透的青口，稍微用力一掰外殼就斷開了，肥美鮮嫩的青口怎麼擺都漂亮，搭配自備醬料蘸着吃，口感肥嫩肥嫩的，鮮美度超高，幸福感爆滿。

◇ 「水煮青口&烹饪技巧」：

1、足絲處理的兩個方法：①沿邊撬開，剪掉再烹饪；②新鮮青口殼關得較緊，把外露部分剪掉，做熟後再咬掉。

2、水煮青口是不用放水的，因為青口受熱會排出很多水分，無需擔心會燒糊鍋；

3、青口在海裡生長自帶鮮鹹味，不管是清蒸還是水煮，都不建議放鹽。

▼

「此海鮮被稱“海中雞蛋”，高蛋白高營養，鮮美肥嫩，不懂吃太虧了」，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000 各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!