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晉城過油肉的做法

知識 更新时间:2025-01-12 13:45:02

  1、野生黑木耳涼水泡發(可加入少許澱粉利于雜質沉澱,盡量泡發2小時以上,以使木耳舒展,口感脆嫩);

  2、豬裡脊肉切成2厘米大小,薄厚均勻的肉片;

  3、肉片放入器皿中,打入一枚雞蛋;

  4、加入兩茶匙澱粉;

  5、用筷子攪拌至粘稠後備用;

  6、蒜薹切段,木耳切小塊,鍋熱油(平時炒菜油的3倍);

  7、待油溫達到八成熱時下肉片炸,并用筷子撥散;

  8、待變成金黃色時便可以盛出,控油備用;

  9、蒜薹放入油鍋翻炒,加入鹽,加入鮮蔬精(或雞精),加入木耳,翻炒均勻後加入過好油的肉,烹入老抽上色,繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋,倒入少許清水或高湯,再酌情調入适量鹽;

  10、大火收汁後即可出鍋。

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