用刀把雞後背剁開,去除内髒就很簡單。殺雞的方法:
1、刺殺放血:切斷三管(氣管、食管、血管)放血法。用左手小拇指勾住雞的右爪,大拇指和食指握住雞的頸部并反轉使頸部腹側朝上,将雞固定,右手拔去雞頸部的小毛,露出三管,然後用鋒利的刀片将三管切斷,注意盡量使刀口小,用右手将腿提起,使放血完全。
2、燙毛:燙雞通常采用65℃,1分鐘,浸燙時先将但要根據氣溫、禽體大小、性别、重量和生長期靈活掌握。一般當雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部和背部粗毛都能順利拔下時,說明燙毛水溫和時間掌握适宜。
3、脫毛:手工拔毛,将燙好毛的雞體放在工作台上,先拔去粗毛,然後逆着毛的順序搓毛。禽體燙拔毛後,尚殘留有絨毛,用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗,将絨毛鉗淨。
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