1、觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。将螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
2、看腹臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕打開腹臍,隐約可見黃色者為佳。對河蟹來說,有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。
3、掂輕重。将蟹拿在手裡掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是幹癟肉少的劣蟹。将螃蟹翻轉肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉翻回的,健康鮮活。
4、查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好,還可将倒數第二足拎起來,觀察其是否充盈。腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
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