鐵觀音茶屬于烏龍茶,介于綠茶和紅茶之間,屬于半發酵茶類(發酵程度10%-90%)。由于半發酵工藝的特殊性,烏龍茶具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香。而且烏龍茶的花香,并非源于花果,有類似蘭花香、桂花香、水蜜桃香、栀子花香,還有許多不知名的花香,而倍顯珍貴。
鐵觀音按照制作工藝不同,可大緻分為以下三大類:清香型、濃香型、陳香型。而香型的不同發酵程度也不同,其茶性也不同。
清香型鐵觀音的發酵程度較低,茶性整體而言偏寒一些,有點接近綠茶;而濃香型鐵觀音(包括傳統工藝茶和碳培鐵觀音茶)發酵程度較高,茶性溫和止渴生津,溫胃健脾;陳香型鐵觀音包含鐵觀音蜜茶、鐵觀音苦瓜茶等,茶性溫和、沉香凝韻、綿甜甘醇。
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