原因:黃瓜發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸,丙醇二酸和唾液融合會有發澀的口感,
作用: 黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變為脂肪,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道内腐敗物質的排除,以及降低膽固醇有一定作用,能強身健體。黃瓜尾部含有較多的苦味素,苦味素有抗癌的作用。黃瓜還是減肥的好蔬菜,黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,除了對減肥者有好處以外,對于糖尿病人用黃瓜代替澱粉類食物充饑,血糖非但不會升高,甚至會降低。
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