芋頭可以補中益氣、益胃寬腸、解毒通便、消腫止痛，是不可多得的營養食材。
老中醫王智明認為，芋頭性平，味甘、辛，生食有小毒，有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎的功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。
營養學分析認為，芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。
芋頭的食用方法很多，蒸、煮、炒、炸無一不可，但由于芋頭中含有較多的澱粉，因此芋頭用于蒸煮是最好的，這樣不會攝入過多的脂肪，是最健康的吃法。在做芋頭的時候最需要注意的是保證芋頭熟透。中醫認為芋頭中含有小毒，吃太多或未煮熟容易引起悶氣或胃腸積滞。
芋頭的營養價值高，味道美。可是，芋頭去皮卻是一件不容易辦到的事情，有的人甚至會在給芋頭去皮後出現手癢的現象。如何去皮手不癢呢？
把芋頭洗淨，直接蒸或者煮至熟，熟了的芋頭就不會引起皮膚的瘙癢，可以直接用手剝去外皮，隻是這樣去皮的芋頭隻能當做主食食用，再加工做菜肴的話很難入味，口感欠佳。
把很多芋頭放在一個袋子裡面，不要放太滿，把袋子拿起上下抖動，使袋子裡面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。
在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮，芋頭的大部分汁液都會随着流水流走，很少會殘留在手上。
在給芋頭去皮時可以戴上塑料手套，這樣芋頭的黏液就不能直接接觸到手上的皮膚，不會引起皮膚瘙癢。 （《泉州晚報》）
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