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火龍果蛋糕怎麼做簡單又好吃

美食更新时间:2024-07-02 16:57:44

　　1、火龍果捏碎，用勺子過篩出汁。

　　2、40克牛奶和70克玉米油倒在一起。

　　3、加入蛋黃。

　　4、電動打蛋器一速打30秒，乳化成功。

　　5、篩入混合好的玉米澱粉和低筋面粉。

　　6、分60克出來。

　　7、剩下的蛋黃糊加入火龍果汁攪拌均勻。

　　8、攪拌好。

　　9、預熱烤箱上下150度，蛋白打發硬性發泡：蛋白加幾滴檸檬汁，打發蛋白霜的時候，先低速打到大泡泡，然後加第一次糖，轉高速打發到細泡，加第二次糖，再打發到開始出現紋路，加第三次糖，高速打半分鐘後，轉中速打發，最後一定要剩一分鐘的時間最低速垂直畫圈打發，這樣經過最低速的整理，是為了讓蛋白霜形成均勻的小泡泡，把大氣泡吸走，蛋白霜才夠細膩，打蛋盆邊緣的蛋白在打蛋過程中，至少兩次用刮刀刮下來再打，不然會有一些是大氣泡有一些是小氣泡，不均勻，如果打發蛋白霜一直是高速打發，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出來的蛋糕組織粗糙，還有可能凹陷。

　　10、剩60克蛋白霜給原色蛋黃糊，其餘的蛋白霜分三次加入火龍果蛋黃糊中，記得用翻拌的手法，不能畫圈以免消泡，攪拌好的蛋糕糊如果挂在刮刀上不滑落，就是蛋白霜打發過硬，如果蛋糕糊很稀就是消泡了，消泡的蛋糕糊烤出來的蛋糕會凹陷回縮，從中間切入，劃個半圓，同時另一隻手轉動打蛋盆。

　　11、60克蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻。

　　12、把90%的火龍果蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具。

　　13、把原色蛋糕糊從中心點倒入。

　　14、再把10%的火龍果蛋糕糊從中心點倒入。

　　15、入烤箱中層上下150度50分鐘，底下墊兩層錫紙。

　　16、出爐倒扣兩小時脫模。

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