1、螺蛳粉之所以那麼臭,主要來源于螺蛳粉當中的獨特配料——“腌制酸筍”。味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然後加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。
2、作為腌制發酵食品,發酵過程中自然會産生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而來。
3、螺蛳粉是由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁适度的酸辣味和煮爛螺蛳的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺蛳湯,使人吃一想二。
其實螺蛳粉隻是分起來有點臭味,但是吃起來真的很香,而且還會上瘾!
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