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曬筍幹小竅門

生活更新时间:2024-11-20 19:29:50

每當雨後春筍破土而出後五至六天，就要将過密的竹筍挖掉，以免過密造成成竹因營養吸收不好不能長得粗壯高大。這些挖掉的竹筍除少部分新鮮食用外，大部分都是曬制成筍幹保留到日後食用。那麼要保證筍幹質好且保存期長應如何制作呢？下面我就我們這裡筍幹的制作方法向大家作一個簡單的介紹：

曬筍幹小竅門（怎樣曬筍幹）1

”

【1】挖筍：按照培育優質竹園的要求，對竹園剛冒出來的竹筍進行“去密留疏、去彎留直、去邊留中"的方針對竹園的新筍進行整理。挖筍時要先刨開竹筍周圍的泥土見到竹鞭為止，用鋤頭或鏟刀沿着竹筍基部挖取竹筍，然後回填好土蓋上竹鞭。

曬筍幹小竅門（怎樣曬筍幹）2

【2】剝筍整修：剝除筍衣前，先用刀在筍衣的一側由上至下劃一刀，起離筍尖的部位用力越重，這樣才有利于順利剝去筍衣。再用手沿着劃痕處将筍衣剝去，剝去筍衣後的竹筍要削去竹筍上的紫色根苞，如不去除這些根苞，曬幹後的筍幹會留下一圏黑點，影響筍幹的美觀程度，但不影響食用品質。竹筍剝好修整後，再用刀将竹筍一剖兩半後備用。

曬筍幹小竅門（怎樣曬筍幹）3

【3】煮筍：制作筍幹的竹筍是要通過水煮後才能進行曬幹後保留，這樣才能保證在保留過程中不會變質，而且通過水煮竹筍的過程還能将竹筍中的麻澀味去除掉，讓筍幹的食用品質上升。将一剖兩半的鮮筍放入鍋中，加水至竹筍浸沒為止蓋上鍋蓋燒火煮筍，當竹筍煮到熟透冒出青香味後即可停火讓水自然冷卻後取出竹筍。

曬筍幹小竅門（怎樣曬筍幹）4

【4】曬筍：煮熟後的竹筍可以整片曬幹，也可以撕成細條後再曬幹。将竹筍攤開放在篾盆上，或放在幹淨的水泥房頂上，在太陽底下曬大約三到四天即可曬幹，曬制時中途要翻筍幾次，以利縮短曬制時間，曬幹程度以能折斷為宜。

曬筍幹小竅門（怎樣曬筍幹）5

【5】保存：曬幹後的筍幹要想保存時間長，就必須要進行防潮密封保存。可将筍幹裝入厚一點的塑料袋中，再紮緊袋口後懸挂在向陽通風的地方，或者将塑料袋埋入幹稻谷中。

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