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上海生煎包的做法要詳細

知識 更新时间:2024-12-27 20:34:16

  配料:白面粉,酵種,淨五花豬肉,豬皮凍,醬油,紹酒,綿白糖,味精,芝麻,姜,香蔥,食堿克芝麻油,花生油。

  制作方法:

  将姜和香蔥分别切成末,将豬肉洗淨,剁成肉茸,放入盆中,加醬油,味精,綿白糖,紹酒,姜末和蔥末攪拌。過片刻,加清水繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末,芝麻油攪勻上勁,制成餡心。将面粉放在案闆上中間扒窩,加入50攝氏度左右的熱水,将酵種撒碎放進,揉成面團,用雙層布蓋好。等待面團發酵好後,将中間扒開,倒進堿水,揉至面團光滑柔潤,在面劑上淋上花生油,拌一下,逐隻揿成直徑六七厘米的圓面皮,收口後在頂部逐隻沾上芝麻和蔥末,制成生包坯。将平鍋置爐火上燒熱,倒入花生油滑光鍋面,将包子由外向裡逐圓擺滿。然後加入少量清水,蓋上鍋蓋,焖至水分基本收幹,揭去蓋,倒入花生油,加蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,揭蓋見包子鼓起,無水氣,包底金黃光亮,即成。

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