紅燒帶魚

食材:

帶魚500克，蔥1根，姜1塊，蒜瓣4個，八角2個幹辣椒3個，花椒10粒，澱粉适量

做法:

1、帶魚清洗幹淨後切段，放蔥段，姜片，蒜片，料酒1勺腌制20分鐘

2、調個料汁：碗中放生抽3勺 老抽1勺 1勺香醋 1勺料酒 1勺蚝油 半勺糖混合均勻

3、帶魚雙面蘸滿澱粉，熱鍋入适量油加熱，放帶魚塊小火煎制一面定型再翻面，煎至雙面金黃盛出

4、鍋中留底油煸香蔥、姜、蒜，八角、幹辣椒、花椒，放入帶魚，倒入調好的配料，倒入沒過帶魚的熱水

5、大火煮開蓋蓋轉小火炖煮15分鐘，開蓋大火收汁濃稠，出鍋前撒蔥花即可

酸湯魚

食材:

鲈魚、黃瓜、金針菇、蒜、辣椒

做法:

1、買魚的時候讓老闆片成魚片，清洗幹淨

2、腌制：1茶匙鹽、1勺料酒、少些許胡椒

粉，抓拌均勻。再加入1個蛋清、1勺生粉，抓拌均勻。

3、熱鍋涼油，蒜末和辣椒爆香。加入适量開水和酸湯料。

4、大火煮開，放入黃瓜和金針菇，煮熟撈出備用。

5、放入魚片，大火煮30秒撈出。撒上蔥花即可開吃。

麻辣龍利魚

食材:

龍利魚1塊、花椒、幹辣椒、蒜末

做法:

1、龍利魚切塊加1勺生抽、半勺料酒、1勺蚝油、少許黑胡椒、1勺澱粉、少許鹽抓均勻腌制5分鐘

2、油熱放龍利魚塊煎至微黃熟透裝盤備用

3、另起鍋油熱，放蒜辣椒花椒爆香，放龍利魚塊，加半勺生抽輕翻均勻就可以出鍋啦

家常水煮魚

食材:

黑魚片250克，莴筍半根，豆芽一小袋，蔥姜蒜适量

腌制魚片調料:

2勺料酒，2勺澱粉，1勺食用油，1小勺鹽，1小勺胡椒粉

湯底調料:

花椒1勺，幹辣椒10幾個，火鍋底料40克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，适量鹽

做法:

1、黑魚片加入2勺澱粉 2勺料酒 1勺食用油 1小勺鹽，抓勻揉捏出魚的膠質腌制20分鐘

2、姜蔥蒜都切沫，幹辣椒切段

3、熱鍋燒油，加入一半的蔥姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味，再加入火鍋底料炒出紅油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花淑油，1小勺白糖，1小勺胡椒粉，一丢丢鹽攪拌均勻煮開

4、然後先将莴筍片和豆芽放入鍋中，燙熟撈出鋪在碗底

5、再次開鍋，加入黑魚片迅速攪散燙熟後連湯一起倒入碗中

6、魚片上放上另外一半的蔥姜蒜沫 1勺白芝麻，紅辣椒段 花椒

7、另外起鍋燒一些熱油迅速林入碗中，有香菜可以撒一點

紅燒黃骨魚

食材:

黃骨魚不到2斤（小的10幾條)，腌魚食鹽兩勺！豆瓣醬1勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽一勺，食鹽少許，胡椒粉，水澱粉适量，大蔥一段，生姜一小塊，大蒜半頭

做法:

1、黃骨魚掏出内髒（讓賣魚的殺好），回家清洗幾遍至幹淨，稍微控水後，加食鹽入一下味！

2、鍋裡加少許食用油，放進魚煎至兩面金黃定型！加入蔥姜蒜與魚一同炒均勻，注意用鏟子翻，盡量别把魚搗爛了

3、加一勺豆瓣醬，2勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，翻炒勻，可以上下翻拌着炒，魚就不會破！

4、加入開水剛沒過魚，燒開加食鹽後，蓋鍋蓋燒15分鐘，15分鐘後開蓋，鍋裡還湯汁，加胡椒粉，水澱粉勾芡一下完成

香辣黃花魚

食材:

黃花魚、蔥姜蒜、小米辣、豆瓣醬、幹辣椒末；

做法:

1、魚用蔥姜水腌制10分鐘，鐵鍋燒到有點冒煙再放油，油熱撒點鹽，再下魚，不要着急翻面，定型後再翻（這樣煎魚零失敗），煎到兩面金黃，撈出備用；

2、另起鍋放油，油熱下姜蒜炒香，放少許豆瓣炒香，放生抽、糖、鹽、小米辣炒下，再倒入适量清水，放一勺米酒，湯汁開了放黃魚，愛吃辣的可再放點幹辣椒末，蓋上鍋蓋焖兩分鐘，中間用鍋鏟淋下湯汁到魚身上，最後收汁放點雞汁和蔥花即可起鍋啦

家常紅燒魚

食材:

魚，蔥姜蒜辣椒，澱粉

做法:

1、先調醬汁：1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白糖，半碗水調勻，魚處理好内髒洗淨，兩面各劃上三刀（方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少許鹽抹勻腌制10-20分鐘

2、腌制好的魚均勻的抹上澱粉，然後拎着魚尾，抖掉多餘的幹粉。

3、起鍋熱油，魚放進去中小火煎，兩面都煎到金黃，把魚往鍋邊推開，加入蔥蒜辣椒，炒出香味，倒入醬汁轉小火蓋上鍋蓋焖5分鐘左右（根據魚的大小決定)然後開蓋，轉大火收下汁，裝盤撒香菜、蔥花、小米椒都可以

番茄酸湯魚

食材:

魚片；番茄2個；金針菇1把；豆皮1張；小米椒；泡椒；幹紅辣椒；蔥姜蒜适量

做法:

1、魚片中加一勺料酒 一勺鹽 一勺胡椒粉 一個蛋清 一勺澱粉抓勻腌制30分鐘

2、熱油爆香蔥姜泡椒，加入番茄翻炒出汁，加适量清水 1勺番茄醬 1勺砂糖 1勺生抽 少許鹽煮3~5分鐘

3、放入金針菇和豆皮煮熟撈出鋪在碗底，依次将魚片放入湯内煮至浮起，連湯帶魚片倒入碗内

4、放入幹辣椒、芝麻、蒜未、淋上熱油就可以啦

酸菜魚

食材:

黑魚2斤、酸菜一袋400g、蔥4根、姜10片、蒜瓣8個、芝麻5g、花椒3g、幹紅椒8個切段

做法:

1、黑魚洗淨去頭去骨頭，魚骨頭切小塊 一勺料酒 姜蒜(蒜瓣切片) 2g鹽翻拌均勻腌制10分鐘入味

2、腌制魚骨頭時間，我們處理魚片。斜着削魚片，魚片加2g鹽、姜片、1勺料酒、1湯匙澱粉（生粉)、1個雞蛋的蛋清量、抓勻腌制入味10分鐘左右入味！

3、酸菜400g切小塊、鍋燒熱放适量的油，蔥姜蒜花椒放進去爆香；酸菜倒進去翻炒5-8分鐘左右，加1湯匙蚝油，黑胡椒1g、酸菜有點鹹，就沒有放鹽了，根據自家酸菜鹹度添加鹽量哦

4、鍋裡加開水适量（一次性加足，中途切記不要加水)，把魚骨頭放進去，大火燒開小火焖20-25分鐘！煮好之後把酸菜、魚骨頭撈出放在碗裡喜歡加雞精的可以煮的時候可以加少許)把魚片快速的一片一片放進鍋裡，這樣不容易碎，而且魚片比較完整！鍋裡剩下的湯，放魚片時小火，魚片入鍋中火，魚片變色即可關火，不宜時間太長，這樣魚肉很嫩哦！魚片變色即可！

6、另起鍋把油燒熱，幹辣椒、芝麻下鍋翻炒下即可，不要炒糊了，淋在魚片上，茨啦茨啦的聲音有木有，撒上香菜或者蔥花即可開吃

清蒸鲈魚

做法:

1、準備一條新鮮的鲈魚，去内髒洗幹淨。魚改刀一下，頭尾切斷，魚身兩邊的肉片出，切成梳子狀，尾部不切斷。

2、加料酒，生姜，少許鹽腌制10分鐘去腥。

3、将腌制好的魚擺盤，放上辣椒圈點綴，水開蒸8分鐘。

4、蒸好的魚取出夾出生姜和蔥，再放入新鮮的蔥絲，淋上蒸魚豉油，把油燒熱淋上激發香味即可

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