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怎樣涼調海白菜可以去腥味

知識 更新时间:2025-11-24 13:47:22

  1、加醋中和去腥

  動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由于環境與自身的細菌作用,會産生多種腥味物質,在烹調時添加适量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。

  2、酒類去腥

  可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能,将魚、肉類加熱後一并揮發除去腥臭味。

  3、香料去腥

  香料使異味減弱且能增香,特别在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。

  4、加熱去腥

  沸點較

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