梅縣區美食-tft每日頭條

梅縣區美食

知識更新时间:2025-02-13 10:24:20

　　梅縣區美食有魚煮粉、筍粄、梅菜扣肉、釀豆腐、客家娘酒雞、正宗鹽焗雞、開鍋肉圓、姜糟焖狗爪豆等。

　　1、魚煮粉：新鮮，現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中即可。

　　2、筍粄：以薯粉作皮，冬筍粒、鱿魚、蝦仁、香菇、豆腐幹、五花鮮肉等為餡料，入口爽滑，味道甚佳。

　　3、梅菜扣肉：将肥瘦均勻豬肉切成長方塊，先将豬肉煮熟，後下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放于鍋内文火蒸爛，鮮美軟滑，鹹甜适中，肥而不膩，色香味俱佳。

　　4、釀豆腐：餡料選用剁成碎粒的香菇、鱿魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等，加拌适量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟後即可食用。

　　5、客家娘酒雞：用花生油、姜絲與雞塊放進鍋内炒香，再倒入梅州特産客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口。

　　6、正宗鹽焗雞：選取本地嫩雞，宰用竹制草紙将處理好的雞包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟，皮軟肉嫩，香氣四溢。

　　7、開鍋肉圓：将新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，幹蝦米用水浸泡軟洗淨，吸幹水分，拌入切好瘦肉中，加入幹薯粉，調入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。

　　8、姜糟焖狗爪豆：選用狗爪豆用水煮，開邊用清水沖漂12小時，剝淨外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料焖至濃香，推入濕粉勾茨加尾油上盤，即成。

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