tft每日頭條

 > 知識

 > 包子醒發适宜程度怎麼判斷

包子醒發适宜程度怎麼判斷

知識 更新时间:2024-07-29 04:15:18

  面團醒發的适宜程度應視不同的産品、工藝而定。總體原則是:面團軟可醒發重一些,而團硬醒發輕一些。面筋強醒發時間長,弱筋力面團醒發輕。通過觀察面團體積膨大的倍數判斷醒發程度。通常以成型時的體積為基數。面坯膨脹大,醒發程度淺。體積膨脹不足,面塊伸展性較差。膨脹過度,包子表面則會出現暗斑,内部變為粗糙的大孔洞。根據面坯的外觀特性來判斷。面坯醒發适中時,生坯較挺立且橫向擴大,外表光滑平整,面團表面稍透明,有一定彈性,不跑氣,不粘手。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved