甲基環戊烯醇酮,存在于山毛榉幹餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中。白色結晶體。具強的焦糖樣愉快香氣。主要用于核桃等堅果、楓槭、焦糖、咖啡以及酒類等香精。因其具有堅果香氣,稀釋時有楓槭-甘草香氣,常用做食品添加劑。我國《食品添加劑衛生标準》(GB2760-2003)規定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時,執行标準為《食品添加劑甲基環戊烯醇酮》(QB/T2641-2004)。
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