1、油條中明礬安全攝入量是100克油條中添加4毫克明礬,炸油條或油餅時要放适量的明礬和堿,配比能決定油炸的好壞;
2、明礬是一種水解呈酸性的複鹽,而面堿是一種水解呈堿性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與堿放入水中時,它們之間會發生化學變化,産生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時,絮狀物氫搓化鋁與面産生膜狀物,将二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,使油條脹大,這是炸油條要放礬、堿的原因;
3、明礬中含有鋁的成分,長期或大量食用明礬可導緻鋁中毒,甚至誘發老年癡呆。
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