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微生物類群生長的最低Aw值範圍

知識 更新时间:2025-08-17 00:55:54

  微生物類群生長的最低Aw值為0.99至0.90。Aw值指的是水活性值,各種微生物要求的最低水活性值是不同的。細菌、黴菌和酵母菌三大類微生物中,一般細菌要求的最低aw較高,在0.94至0.99;黴菌要求的最低aw為0.73至0.94,酵母要求的最低aw為0.88至0.94。但有些幹性黴菌,如灰綠曲黴最低aw僅為 0.64至0.70,某些食品水活性值在0.70至0.73曲黴和青黴即可生長,因此幹制食品的防黴aw值要達到0.64以下才較為安全。

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