把榨菜打開,倒出半包左右的量。放在一旁備用。
香菜洗淨切成段,姜片切兩三片,備用。
将瘦肉洗淨切成肉絲,放碗中加少量澱粉,料酒抓拌均勻,靜置幾分鐘。
鍋中放入水煮開沸騰之後,将拌好的肉絲放入鍋中焯一下,一兩分鐘即可撈起,太久肉會很老。
鍋中放入食用油,放姜片炒出姜味,起到去腥的效果。再放入榨菜一同翻炒一會兒,鍋中加入水。
等到水沸騰,打開鍋蓋,加入焯過的肉絲和切好的香菜,最後放入适量鹽和味精,大概兩分鐘左右立刻關火。這樣能最大保持肉絲的軟嫩,榨菜絲的爽脆。
最後,起鍋裝盤。清淡味美的榨菜肉絲湯,就做好了。
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