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泡打粉和酵母是一樣的嗎

知識 更新时间:2025-03-16 06:27:48

不一樣。

1、起發原理不同:泡打粉是一種複合膨松劑,屬于物理發酵,利用酸堿中和,産生大量二氧化碳的原理,使面團發酵成功,而酵母是一種生物發酵劑,屬于生物發酵,是利用微生物與糖作用後,産生二氧化碳與酒精,在受熱後酒精被蒸發,而二氧化碳會擴張,從而使面團産生膨大效果。

2、起發時間不同:泡打粉做面點的優點是發酵快,一般不受環境的限制,而酵母起發速度相對較慢,還容易受到溫度、濕度等環境影響。

3、食用營養不同:酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營養成分,相對于泡打粉來說,用于食品添加劑中更為安全健康,尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁,這種物質經常食用對身體有害,因此一定要買無鋁泡打粉,這樣相對健康有營養。

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