春天悄悄到來，萬物複蘇

雖然還處在嚴防疫情的關鍵時期

作為靠海吃海的青島人

也享受起來自大海的美食饋贈

現在最不能錯過的海鮮就是…

新春第一波上市的：開淩梭！

什麼是開淩梭？

“開淩梭”是指春暖冰開後被捕獲的第一批梭魚。由于冬天休眠基本不進食，秋天的進食經過一個冬天的消化也已排幹淨，因此開春時候的開淩梭肉質緊實，味道極鮮，享有“開春第一鮮”的美譽！沿海地區流傳着一句俗語：過了年，開淩梭，鮮得沒法說~

尤其是在每年的正月十五之後

春暖冰開後捕獲的第一波梭魚

其捕撈期十分短暫，僅限于春分和清明之間

這段時間的梭魚魚肉緊緻、鮮美無比

在咱青島，開淩梭有着“開春第一鮮”美譽

市面上的海鮮市場也有不少攤位開始出售

活的開淩梭18元/斤，普通的15元/斤

“開淩梭就得這個時候吃！十五以後到四月春鲅魚上市前的開淩梭最鮮，前後就這近一個月的時間！過了味道就沒現在好了！”攤主這麼介紹。

不少老饕一年就等着這幾天大快朵頤！炖豆腐、醬燒、幹炸……青島人有不少料理開淩梭的好法子！

（微博網友 @ElwinWong_二叔/攝 ）

也有人認為，對于一條鮮活的海魚來說，清蒸才是對它的最大尊重！但梭魚卻不是一般魚類，它是二般的，其魚肉中肌紅蛋白含量高，吃起來味道比較濃重不太像魚肉，清蒸未必适合所有人的口味，還是家常燒穩妥一些。

在即墨、膠州那一帶的水産品市場上，偶爾還有一種“香梭魚”銷售。這種魚和梭魚并不算什麼親戚。味道一般，細刺也較多，不建議買來吃。

最後來和小編一起看看

這開淩梭怎麼做好吃！

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清炖開淩梭

1.開淩梭洗淨，刮鱗、剖腹後切5厘米左右長的段

2.平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油

3.另起鍋，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒

4.放入煎好的魚，倒入足量的清水，水開後，撇去浮沫和油花

5.将豆腐切大塊，放入其中，打中火，将其炖至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時間

6.關火，加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋

紅燒開淩梭

1.開淩梭魚去鱗、腮、内髒及腹内黑膜，清洗幹淨，切成段，蔥姜蒜切片

2.魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘，加入幹澱粉拌勻

3.平底鍋燒熱，放入油，把魚段放入，煎至表皮微黃

4.再放入蔥姜蒜片炒出香味，加醬油、料酒、味精及适量水，大火燒開，轉中火炖煮15分鐘，再開大火把鍋内的汁收濃即可

醬焖開淩梭

1.蔥切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣醬兩勺，加入一勺甜面醬，攪拌均勻

2.開淩梭洗淨，剖去内髒，刮去魚鱗，切寬約3厘米的段。

3.鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入醬，煸炒。

4.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，将梭魚放入鍋内，放入冰糖，大火炖至湯汁粘稠。

5.加入雞精、鹽調味後出鍋裝盤，撒上香蔥即可

最後提醒各位老饕們！

現在還處于疫情防控的關鍵時期

能不出門、就不出門！

可以外賣、絕不自選！

如需外出采購

一定要帶好口罩做好防護

關鍵時期，絕不松懈！！！

開淩梭雖鮮美，健康永遠是第一位

在青島

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