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買的熟牛肉切面呈彩色是什麼原因

知識 更新时间:2025-02-07 19:44:31

  熟牛肉上出現金屬色的原因:

  1、正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,包括蛋白質鋅,其中含量多的特别是鐵,這些金屬色的現象易發生在牛隻的下半部分,如在腿肉和牛腱中有時呈現金黃色或金綠色, 有時不同角度還會反光;

  2、牛隻長期在運動或行走的時候,所承受身體重量不均勻或受力面積不勻稱時也會發生,同個部位肉但顔色有淺有深摻雜的狀況,有些顔色淡有些顔色則深;

  3、通常是牛在受到驚下産生的碰撞所緻。

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