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牛百葉是什麼

知識 更新时间:2025-03-04 22:52:17

  牛百葉即牛胃。

  别名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内髒之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵産生的酸。牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,适宜于病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

  牛是反刍動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分别是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃内的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黃,吃草和糧食與莊稼長大的牛百葉發黑。

  要看你吃的是黑牛百葉還是白牛百葉的,黑牛百葉大概需要1分鐘,白牛百葉1燙既熟。

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