淹制酸菜最怕高溫,所以最好儲存在陰涼,通風的地方,而且還要注意千萬不要将面粉,油等物品掉入缸中。酸菜最好現吃現撈,否則就比較容易變質。酸菜表面生出白色物質後,如果吃起來仍然很脆,就說明沒壞,隻要把表面上的東西洗掉就可以了,如果酸菜已經“發面”了,就不能再吃了。多放鹽,泡在壇子裡,加點水泡着就可以了。已經有些爛的酸菜就不要冷凍了,挑出來扔掉。盡量把酸菜裡面的水分擠幹淨,然後再裝入保鮮袋裡。保鮮袋裡的空氣要盡量擠幹淨,空氣越少保存效果就越好。
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