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怎麼判斷油溫

汽車 更新时间:2024-08-02 08:07:28

  1、三成油溫的熱油,溫度100°左右。筷子緩慢冒出極少量氣泡,手接近油的表面,微微感覺有點熱。這種油溫适合做滑油、溜菜,這個溫度可以保持食材細嫩的口感,還能除掉多餘的水分。還适合做油酥花生、油酥腰果等,一般原料下鍋時,鍋中沒有明顯的反應。

  2、五六成油溫的熱油,溫度150°左右。筷子周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍,油面向四周有輕微翻動,手接近有的表面,熱感很明顯。這種油溫适合做油炸,能讓食材很快定型,顔色也漂亮,還不會出現炸糊的情況。還适用于炒菜、炝菜,炒青菜一般也控制在這個油溫。

  3、六七成油溫的熱油,溫度180°左右。油面轉為平靜,青煙四起,筷子的氣泡多而密集。這個溫度适合适合炝鍋、爆香調料和炒菜,平時一般炒菜用這個溫度就最好。還可以用作油炸食物的第二次複炸,能炸成外酥裡嫩的口感。

  4、八九成油溫的熱油,溫度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣,在熱油中整隻筷子散發大量密集的氣泡。這溫度的熱油适合用于蒸制或水煮類菜肴的最後一道工序——淋油,能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。

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