25攝氏度時時需要1個半小時左右,溫度每升高5攝氏度,大概減少30分鐘的發酵時間,但超過40攝氏度就可能會變質。冬天12攝氏度左右的時候,需要4個小時左右。 6攝氏度以下基本上不發酵,非常緩慢。另外,和面時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
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