面包在剛出爐時,因為仍處高溫狀态,這時酵母并沒有完全消失 ,若在此食用面包,會将有害的緻癌物食入。面包出爐後,當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後,酵母作用才會停止。此時面包中的二氧化碳已充分排出,便可以安心食用。若想食用熱騰騰的面包,可以将買回來的冷面包放進烤箱稍微烤一下, 因為這時的酵母已經起不了作用。
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