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發酵粉用于蒸制饅頭的原理是什麼

知識 更新时间:2024-11-11 13:17:57

  原理:

  1、發酵粉其中的碳酸氫鈉會中和面粉發酵過程中産生的酸,産生二氧化碳;

  2、碳酸氫鈉通過高溫分解産生二氧化碳,二氧化碳是氣體,使饅頭膨松;

  3、在高溫條件下,二氧化碳逸出,産生酥松多孔就達到饅頭發酵,使饅頭松軟可口。

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